넷플릭스 요리 경연 프로그램 '흑백요리사'에 '나폴리맛피아'로 출연해 유명세를 얻은 권성준 셰프가 외식업계의 현실을 언급하며 "다시 태어나면 절대 요리와 관련된 일을 하지 않겠다"고 말했다.
권 셰프는 지난 13일 공개된 유튜브 채널 '미미미누' 직업 탐구 콘텐츠에 출연했다. 권 셰프는 요리사 평균 수입을 묻자 "요리사들이 박봉으로 유명한데, 양식 파인다이닝 요리사가 모든 요리사 중에 수입이 가장 낮다"고 답했다. 파인다이닝은 '질 높은'이라는 뜻의 파인(fine)과 식사를 뜻하는 다이닝(dining)을 합한 말로 고급 식사를 가리킨다.
이어 "하고 싶은 사람도 많고 해온 사람도 많아서 공급이 많아서 싸진다"며 "저도 시작은 0원이었다. 한국에서 다이닝 경험을 조금 했는데, 6~7년 전 기준이긴 하지만, 그때 월급이 약 150만원 정도였다"고 했다. 그러면서 "지금 기준으로도 월급 300만원 넘기는 셰프가 거의 없다"고 덧붙였다.
오너 셰프 수익을 묻는 질문에는 "첫 가게가 연남동에서 오픈하자마자 잘 됐다. 오픈하자마자 잘되는 건 사실 말도 안 된다. 보통은 3~6개월은 잠복기라고 할 정도로 단골을 만들어가야 한다"며 "혼자 있으니까 인건비 안 나가고 월세도 싸고 투자비 없었을 때 연 기준으로 세후 1억원 정도인데, 이게 사실상 최고점이라고 생각하면 된다"고 설명했다.
권 셰프는 '흑백요리사' 최종 우승 후 달라진 수익에 대해서도 언급했다. 그는 "가게 매출은 살짝 늘어난 정도"라며 "'흑백요리사' 1등 상금으로 3억원을 받았는데, 방송과 행사, 광고 등으로 1등 상금보다 더 많이 벌었다"고 말했다.
그런데도 그는 "다시 태어난다면 요리사는 절대 안 한다. 요리와 관련된 그 어떤 직업도 하지 않겠다. 이번 삶만큼 열심히 하지 못할 것"이라며 "그때는 아무 생각 없이 해서 지나갔는데 알고 돌아가면 못 할 것 같다"고 말했다.
그는 요리사를 꿈꾸는 이들을 향해 "파인다이닝 요리사만 요리사가 아니다. 열정과 꿈이 있으면 도전하라. 그런데 메타 인지가 잘 돼야 한다. 내가 파인다이닝을 할 수 있는지, 사업을 하고 싶은지 정해서 밀고 나가야 한다"고 조언했다.