된장찌개 끓이는 법
날씨가 선선해지면서 국물이 생각날 때가 많아졌다. 된장찌개는 재료를 구하기가 쉽고 끓이는 데에 시간이 별로 들지 않아 '만만한' 요리 중 하나다. tvN '집밥 백선생'에서 나온 된장찌개 백종원 레시피는 어떨까.
쌀뜨물에 무를 넣고 끓이지 않은 상태에서 된장을 먼저 푼다. 된장은 재래식 된장과 시판 된장을 1:2 혹은 1:3 비율로 넣는다. 이 때 고추장도 한 스푼 넣는다. 이 된장이 끓어오르면 만능 간장에 이어 만능 된장 베이스가 탄생한다.
애호박과 양파는 큼지막하게 썰어준다. 양파는 텁텁함을 없애주고 단맛을 내준다. 표고는 기둥을 잘라낸 후 툭툭 쳐서 먼지를 털어주고 도톰하게 사각으로 썬다. 자른 기둥은 썰어서 찌개에 넣어도 된다. 청양고추와 파는 송송 썰어 준비한다.
두부도 주사위 모양으로 썰어 주는데, 이 때 썰어 놓은 두부를 물에 담가두면 국물이 탁해지는 것을 막을 수 있다.
된장 베이스에 간 마늘을 한 숟가락 넣고, 설탕을 조금 넣는다. 설탕은 된장의 텁텁한 맛을 잡아 준다.
무가 된장과 색이 같아지도록 오래 끓인 후 고춧가루를 추가한다. 그리고 뚝배기에 미리 썰어둔 부재료를 넣고 국자로 미리 끓여둔 만능 베이스를 넣는다. 이 때, 바지락은 육수형이 아니라 나중에 천천히 넣어도 된다. 따라서 채소를 넣을 때에 같이 넣는다. 바지락이 익어서 입을 벌리면 두부를 넣는다. 이로써 백종원표 된장찌개는 완성이다.