고등어와 함께 국민 생선으로 불리는 갈치. 갈치는 아가미가 신선하고 눈동자가 맑은 것이 좋은데, 비늘이 벗겨져 있지 않고 등이 약간 검은색을 띤 것, 살에 탄력이 있고 몸 전체가 약간 말랑한 것이 좋은 갈치다. 눈이 흰색을 띠는 것이 국산이며, 노란색을 띠는 것은 수입산이나 원양산일 가능성이 크다.
갈치는 단백질은 물론 지방질·탄수화물·비타민 등 여러 영양분이 골고루 들어 있는 식품이다. 또 비타민 A·B1·B2 등이 다양하게 들어 있고 칼슘보다 인산의 함량이 많아 산성 식품으로 야채와 곁들여 먹으면 좋다.
갈치는 DHA와 EPA 함량이 하루 섭취 권장량보다 많이 들어 있어 동맥경화·뇌졸중 같은 순환기 계통의 성인병 예방에 효과적이며 두뇌 활성화에도 좋다. 적당량의 콜레스테롤을 함유하고 있어 혈관 세포를 튼튼하게 해 주고 항산화작용을 통해 노화나 암·백내장 등도 예방한다.
갈치를 맛있게 먹으려면 은빛 비늘을 긁어내고 지느러미와 머리, 꼬리를 잘라 10~12㎝ 정도로 토막 낸 다음 갈치 등 쪽을 누르고 배 부분을 갈라 내장을 제거하고 나서 소금을 살짝 뿌려 요리해본다.
갈치는 육질이 단단하고 씹히는 질감이 우수해 회나 구이로 먹으면 그 담백한 맛을 느낄 수 있다. 무와 함께 조림을 하거나 갈치전, 갈치 탕수 등 양념을 첨가하는 요리로 만들어 먹어도 좋다.
신세계백화점은 이번 주와 다음 주 주말(금~일요일) 갈치를 판매가 대비 10~15% 할인 판매할 예정이다.