秋の入り口に差しかかると、南海岸と西海岸が銀色のサッパで波打つ。サッパはニシン科に属する回遊性の魚種である。適正な生息水温は14〜27度で、産卵期の4〜7月には14〜22.5度の水を好む。
この時期に親魚と幼魚を保護するため、海洋水産部は毎年5月1日から7月15日まで（江原・慶北を除く）サッパの禁漁期を設定する。禁漁期が解ける7月中旬以降から身が太り始め、冷たい風が吹く9〜10月になると脂が最高潮に達する。いわゆる「秋サッパ」の旬である。
サッパという名はどのように付いたのか。チョン・ヤクチョンは『玆山魚譜（자산어보）』でサッパに関連し、外形が矢のようだという意味で矢の「箭」の字を用い「箭魚」と記した。特徴については「胴が高くて狭い。色は青黒色で、脂が多く味は甘く濃い。フクサン（黒山島）にたまにいるが、陸地近くにいるものには及ばない」と書いた。
一方、朝鮮後期の実学者ソ・ユグは『林園経済志（임원경제지）』に、ハニャン（漢陽、現在のソウル）の人々が値段を問わず争って買い食いするとして、金の「錢」の字を用いた「錢魚」と記した。ソ・ユグはサッパについて「身に小骨が多いが柔らかく喉に引っかからず、噛むと脂がのって味が良い。味が良いため買う人々は価格を問わない」と書いた。
サッパは魚の中でもひときわ焼きの香りが良い。「サッパを焼く匂いに、家を出た嫁も戻ってくる」ということわざがあるのもそのためだ。サッパの焼き匂いがとりわけ強いのは体内の脂肪含有量による。秋のサッパは冬を越すために脂肪を体にたっぷり蓄える。この脂肪（不飽和脂肪酸のDHA・EPAを含む）が火に触れると酸化し、アルデヒド・ケトン類といった揮発性芳香物質が生じる。「香ばしい」と感じる匂いの核心である。
とりわけサッパはサバなど他の魚と異なり、腹を割かず丸ごと焼く場合が多い。このため内臓のうま味成分（グルタミン酸・核酸系）が一緒に火が通り、香りに混ざる。他の下処理した魚より焼き香がより複合的で濃く感じられる理由である。
香りと味が良いだけでなく栄養価も豊富だ。サッパは不飽和脂肪酸が豊富で、カルシウム含有量が牛乳の2倍を超え、骨の健康に良い代表的な秋の滋養食とされる。骨がまだ柔らかい晩夏には骨ごと薄切りにするセッコシで、秋になって骨が硬くなり脂がのるとこんがり焼いて食べるのが一般的だ。このほか、和え刺し、塩辛、栗の実と和えた塩辛（夜漬け）などでも広く楽しまれる。
韓国内でサッパは南海岸と西海岸に沿って広く漁獲される。主な産地としては慶南サチョン・サムチョンポ、釜山ミョンジ、全南広州のボソン・ドゥンニャンマンとカンジン・マリャン、ヨス・カマクマン、クァンヤンマン・マン ドクポグ、忠南ソサン・ポリョンなどが挙げられる。
サムチョンポでは秋サッパを他地域より早く味わえる。まだ夏の8月に味わえることから、地域では「夏サッパ」と呼ぶほどだ。サッパの旬を告げるサッパ祭りも20日から23日までサチョン市「パルポ飲食特化地区」一帯で開かれる。
ジンヘマンと接するサムチョンポは、漁場が複数の海域にまたがる。古くから水産流通の拠点だったサムチョンポには、南海岸のさまざまな漁場のサッパが総結集する。トンヨン・ナムヘ・コソンはもちろん、トゥミド・ヨクチド沖で獲れたサッパまで続々と集まり、南海岸サッパの集散地の役割を果たす。地域ではテポドンを「サッパ元祖の村」と見なす。
サムチョンポ港自然産サッパ祭りを皮切りに、全国各地でサッパ祭りが開かれる。忠南ソチョンとクァンヤン・ジヌォルミョンでは来月6日まで、釜山ミョンジでは来月8日から10日までサッパ祭りを行う。