夏の始まりを告げる立夏（今年は5月5日）と、万物が生長する小満（5月21日）、この時期は新緑が最高潮を迎える。この時期に見逃せない別食がある。まさにタラの芽だ。だるくなりがちな春の食欲を呼び戻し、気力を引き上げるうえでこれに勝るものはない。
退渓イ・ファン先生は詩で「山上木頭菜」と表現した。「木頭菜が山菜の中で最上」という意味である。木の頭の上の野菜を意味する木頭菜は、すなわちタラの芽を指す。
タラの芽は大きく三種類がある。タラノキの新芽はチャムドゥルプ、カラムシ（オオバラウコギの一種、韓国語でオムナム）の新芽はケドゥルプ、「独活」と呼ばれる多年生の草本の新芽は「土タラの芽（ッタン・ドゥルプ）」である。三つともウコギ科の植物に属し、見た目が似ている。収穫時期は土タラの芽が最も早く、ケドゥルプが最も遅い。ほろ苦い味と香りは土タラの芽→チャムドゥルプ→ケドゥルプの順で濃い。木本植物であるチャムドゥルプとケドゥルプは茎に細かなとげがあるのが特徴だ。
通常、果実の前に「ケ（개）」が付くと未熟または品質が劣るという意味で多用されるが、ケドゥルプの前に付く「ケ」は「野生」を意味すると解釈される。実際にケドゥルプは香りと味が濃く、タラの芽3種の中で市場では最も高値で取引されている。
全国各地でケドゥルプが出るが、特産地としてはカンヌンが挙げられる。カンヌンのケドゥルプは2012年に地理的表示の林産物として登録された経緯がある。
ケドゥルプの母体であるオムナム（韓国語でカラムシと呼ぶ樹木、学名Kalopanax）の分布は韓国全域に及ぶ。標準語ではオムナムとウムナムの両方が通用する。標高200〜700mの中山間地帯でよく育つ。排水が良好で肥沃な土壌、半日陰性の条件を満たす緩やかな山の斜面で見かけやすい。太白山脈を西に置き、東が海に面するカンヌンの中山間の村は、オムナムが自生するのに最適の条件である。ただし1970〜80年代に都市化と漢方薬材として脚光を浴びたことで無分別に採取され、個体数が急減したこともあった。
ケドゥルプは血を清め、心身を安定させてうつ病の改善や疲労回復に効果があると伝わる。ウムナムの樹皮を煎じて飲むと血糖を下げる効能があり、糖尿病患者が求める。また消炎作用があり、皮膚病や潰瘍、伝染性の傷の治療にも用いられる。『東医宝鑑』にはタラの芽について「性質はぬるく毒がない。薬として用いるには春に採取してとげを取り、日光で乾燥させて使用する」と記録されている。
旬を迎えたタラの芽は、さっとゆでてコチュジャン酢味噌（コチュジャンに酢を合わせたたれ）につけて食べるのが最もなじみのある調理法だ。とりわけ脂の多い肉と完璧に調和する。