リコッタチーズを載せたサラダと焼いたパニーニでブランチブームを牽引した「カフェママス」が姿を消しつつある。週末や昼時には行列ができるほど人気を博したが、ここ数年で20店を超えた店舗数が急減した。サラダ市場が拡大し、ポケやギリシャヨーグルトのように似た需要を狙った選択肢が多様化するなど、外食トレンドが変化した結果である.
13日流通・外食業界によると、カフェママスは最近、主要店舗を相次いで整理している。代表店舗である市庁店には閉店を知らせる案内文が掲示された。チャムシル、コエックス、カンナム駅、ハナムスターフィールドなど主要商圏にあった店舗も営業を終了した。一時は20店を超える店舗があったが、現在は4店前後のみ残っていると把握される.
カフェママスは、韓国でブランチ文化が本格的に拡散した時期を代表するブランドだ。2002年にソウル・ソソムンの小さなカフェから始まり、サラダ、パニーニ、青ブドウ生フルーツジュースなどで口コミが広がった。特に店内で直接作ったリコッタチーズを載せたサラダは、その後多くのカフェや外食企業が類似メニューを出すほど人気を集めた.
店舗数が増えるにつれ売上は急速に拡大した。カフェママスの運営会社ママスフードの年商は2008年の2000万ウォン水準から2014年には228億ウォンまで増えた。足元では状況が変わった。売上は2022年172億ウォン、2023年166億ウォン、2024年140億ウォン、昨年110億ウォンと、3年で約36%減少した。営業赤字も続いている.
カフェママスの規模が縮小する間にサラダ市場は拡大した。過去にはダイエット時や他の料理に添えるメニューと受け止められていたが、今では一食を賄う日常食として定着した。サラダ専門店のみならず、カフェ、コンビニなどでも関連商品を増やしている.
サラダ専門フランチャイズのサラディは2017年に17店だった店舗が現在は400店以上に増え、昨年の売上高は1000億ウォンを超えた。ドンウォンホームフードのサラダブランド「クリスピーフレッシュ」は毎年2桁の成長を続けており、CUのサラダ売上も3年連続で2桁の成長率を記録した.
サラダが大衆化し、軽くて健康的な一食を巡る競争は激しくなった。代表的なのがポケだ。穀物、野菜を基本に、サーモン、マグロ、肉類などのたんぱく質やトッピングを好みに合わせて一椀に盛って食べるメニューである。ポケ専門フランチャイズ「ポケオールデイ」は全国で150店を超える店舗を運営している。ギリシャヨーグルトやアサイボウル関連の専門店も増えている.
消費者が健康食を選ぶ基準も厳しくなった。カフェママスが人気を集めた時期には、手作りのチーズや生フルーツジュースなどのホームメイド方式自体が主要な競争力だったが、昨今はたんぱく質含有量、糖類などの栄養成分まで精査する状況だ。外食業界関係者は「サラダ各社が高たんぱく・高食物繊維メニューを投入し、トッピングとソースの種類を増やしている理由だ」と述べ、「一椀で手軽に食事を済ませたり、テイクアウト・デリバリーに適したメニューを探すケースも増えた」と語った.
カフェママスも事業を完全に畳んだわけではない。既存店舗を減らす一方で、テイクアウト専門店「スタンディング・カフェママス」を運営している。リコッタチーズサラダ、サンドイッチなどの看板メニューを団体注文に合わせて提供するケータリングサービスも運営中だ.
ママスフードは2018年から会社売却を数回にわたり推進した。2023年末にはサムジョンKPMGを主幹事に選定して売却作業に着手し、翌年の2024年にはシモンズ資産運用と株式売買契約（SPA）を締結した。しかし取り引きは最終的に白紙となり、その後は既存の株主体制で運営を続けている.