乳牛の雄を肥育して生産する国産牛肉「ユグ」が軍の給食市場で販路を広げている。韓牛（ハヌ）志向が強い国内牛肉市場で、価格競争力を武器に大口需要先に食い込む戦略である。
ユグ自助金管理委員会（ユグ自助金）は陸軍総合軍需学校と料理特性化高校の在学生を対象に、ユグ料理の特別講義を進めていると28日明らかにした。将来、軍の給食現場で食材を選定し調理することになる調理兵と予備調理人材を事前に攻略する趣旨である。
1回目の特講は先月17日、陸軍総合軍需学校で開かれた。ユグ自助金の広報大使であるソン・ハスラム・シェフが、ユグのブリスケット（胸肉）のだしにカツオだしを合わせた「ユグブリスケットそば」と、挽き肉をタマネギ・カレーとともに炒めた「ユグタマネギカレー炒め丼」を夏の特別食として披露した。
今月2日、同じ場所で開かれた2回目の特講にはイム・ヒウォン・シェフが登場した。ユグのサーロインに干し菜（シレギ）を添えた蒸し料理とチャップステーキ、頬肉を薄切りにして炒める宮廷料理「チャントクトギ」をカボチャ丼に再解釈したメニューを実演した。ブリスケット・サーロイン・頬肉・挽き肉など部位を変えた構成である。
実演の後には、参加者が自らユグを調理してみる実習が続いた。ユグ自助金側は、調理過程で従来使用していた輸入牛肉と肉質・風味を比較できるよう、プログラムを組んだと説明した。
ユグ自助金の軍への納品は2024年7月、陸軍総合軍需学校で始まった。その後、ナムウォン第一高校（海軍特性化）、ヨンジュ韓国国際料理高校（陸軍特性化）、テグ上西高校（空軍特性化）、チネ海軍士官学校などへ対象を広げた。海軍潜水艦乗組員を対象にした実演などの後続事業も推進中である。
ユグが給食市場に食い込む背景には、韓牛との価格差がある。韓国農村経済研究院によると、昨年のユグ平均卸売価格は1キログラム当たり1万865ウォンで、韓牛の平均卸売価格（去勢牛基準・1万9645ウォン）の55%水準であった。
チョ・ジェソン・ユグ自助金委員長は「軍部隊が安全上の理由で食材を直接下ごしらえできなくなり、団体給食の費用が上がり続ける状況だった」と述べ、「輸入肉ではなく国産のユグを合理的な価格で供給すると言ったところ、学校側が歓迎した」と語った。