15日の初伏を前に、自宅で補養食を楽しもうとする需要を取り込むため、食品・流通業界の競争が熱を帯びている。ソウル地域のサムゲタン外食価格が平均1万8000ウォンを上回るなか、温めるだけで食べられる家庭用簡便食品（HMR）の選択肢が広がり、外食の代わりに「自宅の補養食」を選ぶ消費者が増える見通しだ。
食品各社は有名シェフと協業したサムゲタンから、ファロ・ゴボウ・双和濃縮液など差別化した素材を活用した製品まで、補養の簡便食の選択肢を広げている。大手量販店やオンラインモールもウナギやアワビ、生の鶏など補養食材と簡便食の割引イベントを用意し、伏日需要の先取りに乗り出した。
◇ 4人家族でサムゲタンを食べると7万ウォン…拡大する外食費負担
13日、韓国消費者院の価格情報総合ポータル「チャム価格」によると、5月のソウル地域におけるサムゲタン1杯の平均価格は1万8154ウォンだった。2021年の1万4077ウォンと比べると29%上昇した。平均価格を適用しても、4人家族がサムゲタンを外食で食べるには、料理代だけで7万ウォン以上を支出することになる。アワビや山参など追加材料を入れたメニューを選んだり、飲料などを注文すれば、実際の負担はさらに大きくなり得る。
外食費の上昇が続くなか、完成品を温めて食べるか、ミールキットと専用だしを活用して自宅で調理する方式が、新たな伏日の消費形態として定着する見通しだ。とりわけ、調理工程が複雑で一度に多くの量を作らなければならない伝統的なサムゲタンと異なり、HMR製品は1人前単位で包装され、1〜2人世帯でも負担なく利用できる利点がある。
食品各社は価格競争力に加え、材料と調理法を差別化し、補養食の簡便食市場を攻略している。過去には長期間保存できる常温サムゲタンが市場の主流だったが、最近は食感と品質を強調した冷蔵品やプレミアム品、サムゲタン以外のスープ類まで商品群が拡大する傾向だ。
CJ第一製糖(097950)はユン・ナラシェフと共同開発した「ビビゴ サムゲタン」を発売した。冷蔵製品として設計し、鶏肉の食感を生かし、身と骨が比較的容易に分離できるようにした点が特徴だ。専門店で食べるサムゲタンに近い品質の実現に焦点を当てた。CJ第一製糖のサムゲタンは流通チャネルと製品により、1人基準で7000〜1万3000ウォン台だ。
新世界フード(031440)は既存の「オルバン 栄養サムゲタン」に続き、古代穀物であるファロを活用した「正しく端正なファロサムゲタン」を披露した。伝統的にサムゲタンに入るもち米にファロを加え、健康と栄養を重視する消費者を狙った。
サムゲタン以外にも、夏の補養食の範囲が広がっている。トンウォンF&Bは自然放牧した黒ヤギに、センキュウ・オウギ・カンゾウと、ニラ・長ネギ・エゴマの葉など多様な副材料を加えた「ヤンバン 補養 黒ヤギ湯」を発売した。牛骨スープに弾力のある食感の牛すじを入れた「ヤンバン 牛足 トガニ湯」も併せて投入した。
農協モグチョンはシャクヤク・トウキ・カンゾウなどを抽出した双和濃縮液を入れた「双和サムゲタン」を披露した。伝統的なサムゲタンに韓方原料を加え、伏日の補養食という製品特性を強化した。
◇ ウナギ弁当6900ウォン…コンビニも伏日競争
コンビニ業界はウナギやアヒル、アワビなど比較的高価格の補養食材を、弁当やのり巻き、三角おにぎりの形で打ち出し、1食当たりの価格を下げることに焦点を当てた。専門店や飲食店を訪れなくても、近くのコンビニで補養食コンセプトの食事を購入できるようにした。
GS25は淡水ウナギとスモークダック、ハンバーグステーキなどを一つに構成した「今月の弁当 7月伏日編」を6900ウォンで発売した。淡水ウナギ1匹とスモークダックを一緒に入れたプレミアム簡便食や、細かく刻んだアワビとアワビ内臓ソースを活用した三角おにぎりなども発売する予定だ。
大手量販店では、完成品だけでなく、生の鶏やウナギ、アワビなど自宅で直接補養食を作るための原材料の割引イベントも実施している。
イーマート(139480)は自社の簡便食ブランド「ピーコック」と正官庄が協業した「紅参アワビサムゲタン」を打ち出し、イベントカード決済時に通常価格1万2980ウォンから30%引きの9086ウォンで販売する。ワンド産の活アワビと国産下処理済み淡水ウナギはイベント条件により最大50%割引し、サムゲタン用の鶏は最大40%下げた価格で提供する。消費者が簡便食を購入するか、原材料を買って自ら調理する方式かを、必要に応じて選べるよう商品構成を広げた。
食品各社のオンラインモールも伏日需要の確保に動いた。アワーホームはサムゲタンとドジョウ汁、半鶏コムタンなど夏の補養食製品を最大40%割引するイベントを実施する。セムピョ(007540)は25日まで、ペクスクサムゲタンだしとヌンイおこげ鶏ペクスク粥などを最大53%割引販売する。
食品業界関係者は「外食の物価負担が続くうえ、簡便食の味と品質が専門店水準に改善されており、自宅の補養食市場は持続的に成長する」と述べ、「価格だけでなく、素材と味、調理の利便性で競争基準が拡大している」と語った。