「健康危機と環境危機はすべて食の問題とつながっている。」
22日午前9時30分、ソウル江南区スソドンのプルムウォン本社3階「テイスティ・プルムウォン（Tasty Pulmuone）」で会ったユン・ミョンラン・プルムウォングローバルマーケティング総括本部長は、持続可能な食生活が必要な理由について「何を食べるかは個人の健康だけでなく未来の地球にとっても極めて重要な事になった」と述べ、こう語った。テイスティ・プルムウォンは、消費者が調理し試食しながら持続可能な食生活を学ぶ体験型の料理学校である。
ユン本部長は、最近の食文化の変化を持続可能な食生活拡散の背景として挙げた。ユン本部長は「健康食と一般食の境界が崩れ、食品も単に一食を満たす概念ではなく健康を管理する手段へと変わっている」とし、「消費者が植物中心の食生活とフレキシタリアン、全粒穀物の食事などを実践する文化を自然に受け入れる時期になった」と述べた。
テイスティ・プルムウォンは先月、アースデイ（4月22日）に合わせて開場した。空間規模は約82坪（270.58㎡）である。ここでは、▲野菜が豊富な食事 ▲栄養を備えた粗い全粒穀物 ▲飽和脂肪が低く淡泊なタンパク質料理 ▲フレキシタリアンなど4つの教育課程を運営している。健康と環境の価値を食生活と結び付け、日常の食習慣を変えることに集中する。
レギュラークラスは1回当たり8人規模で月2回運営する。テイスティ・プルムウォンは、他ブランドのクッキングクラスのように自社製品の活用や宣伝中心の運営よりも、誰でも容易に手に入る食材とレシピを活用した実践型教育を志向している。
当日のクラスは、持続可能な食生活の理論教育とシェフのデモおよび調理実習、試食の順で進行した。理論授業を担当したチェ・ウナ栄養士は211食事法を紹介した。211食事法は、一食の献立を野菜（果物）とタンパク質、全粒穀物をそれぞれ2対1対1の比率で構成し、炭水化物の過剰摂取を抑え栄養バランスを助ける食事法である。
核心は211食事法を実行する際、野菜を先に食べ、次にタンパク質、最後に全粒穀物の順で食べるという点である。そうすることで満腹感を高め過食を抑えると同時に血糖管理もできる。チェ栄養士は「過去には豊かに十分食べることが重要だったが、今は栄養バランスを実践しながら健康的に食べることがより重要だ」とし、「この選択が自分の健康だけでなく地球の未来の環境まで変えるだろう」と述べた。
理論授業を終えると、ダニエル・チェ・シェフ（本名チェ・ソンウン）のデモが続いた。チェ・シェフはニュージーランドのホテルシェフ出身で、韓国国家代表調理チーム長と世界料理人協会の国際審査委員を務めた。
当日実習したメニューは「野菜が豊富な食事」と「フレキシタリアン」課程を反映した、ミニハクサイのサラダとヨルム（若大根葉）ペーストを添えた豆腐ステーキだった。参加者は本格的な実習に先立ち、チェ・シェフのデモを見ながら調理手順と食材の活用法、盛り付け方法などを学んだ。その後、各自の調理台に移動し、オリーブオイルをひいたフライパンでミニハクサイを焼き、冷凍していた豆腐の水気を絞るなどして調理を始めた。メニューを完成させた後は皿に盛り付け、211食事法に合わせて試食した。
プルムウォンは今後、独居高齢者などの脆弱層や外国人・フード専門家などへテイスティ・プルムウォンの教育対象を拡大していく計画である。
チェ・シェフは「ウソン大学と産学協力を通じてレシピを開発し、持続可能な食生活の料理大会出品作などを検証して、現在およそ200個のメニューを研究・開発した」とし、「旬の食材を反映してメニューも継続的に補完中だ」と述べた。