低価格コーヒー専門店がコーヒー・飲料を越え、トッポッキ・タッカンジョン・チャーハンなども併売する一種の「スナックプラットフォーム」へと転換している。コーヒー価格を上げにくい構造の中で客単価を高めるための戦略だ。業界では店舗数の拡大だけではもはや売上を伸ばしにくくなったことの結果だとの分析が出ている。
4日関連業界によると、低価格コーヒー専門店は粉食・簡便食など食事代替メニューを相次ぎ投入している。メガMGCコーヒーは先月30日「エムジシネトンソーセージキムポッパプ」を披露した。キムチチャーハンに丸ごとソーセージをのせたカップ型の食事メニューだ。既存のカップトッポッキ・タッカンジョンに続き簡便食の製品群を広げた格好である。コンポーズコーヒーは「チョルギットンモジャトッポッキ」を正式メニューとして導入し、イディヤコーヒーもデリバリー・テイクアウト用の簡便食メニューとしてトッポッキとチャーハンを打ち出した。
こうした流れの出発点は、価格を引き上げられない構造的限界にある。低価格コーヒー専門店は1杯1000ウォン台後半〜2000ウォン台前半の価格帯のアメリカーノを中心に成長してきたが、コーヒー豆価格と為替、 人件費などが同時に上昇し、既存の価格体制を維持するのが難しくなった。このときコーヒー価格まで上げれば、低価格というアイデンティティは揺らがざるを得ない。
コーヒー以外のメニューで客単価を引き上げる方向が現実的な選択肢だとの評価だ。通常5000ウォン前後のトッポッキ・タッカンジョン（チキン）・チャーハンなどのメニューが追加され、注文1件当たりの売上を大きく伸ばす構造を作った。コーヒー業界関係者は「コーヒーを安く売るほど、他のメニューで利益を補填しなければならない」と述べ、「とくに増加傾向にあるデリバリー注文では、飲料だけで最低注文金額を満たすのが難しく、相対的に価格帯のあるスナック・簡便食メニューを一緒に注文するケースが増えている」と語った。
事実上飽和状態にあるコーヒー市場の現実もメニュー拡張を促す要因に挙げられる。国税統計ポータル（TASIS）によると、2025年1四半期基準の全国コーヒー飲料専門店数は9万5337店である。ソウルだけでも2万7000店を超える店舗が密集しており、新規出店だけでは売上増を見込みにくい状況だ。
スナック・簡便食メニューの拡張に拍車をかけたのはプライベート・エクイティ（PEF）だ。プライベート・エクイティは一般的に買収後3〜5年以内に企業価値を引き上げて投資資金を回収する必要があるため、短期間で売上拡大が可能な戦略を好む。投資業界関係者は「最近、プライベート・エクイティのオーケストラプライベートエクイティがマモスコーヒーを買収する過程でコーヒー豆のサプライヤーまで併せて確保したのは、原価構造を効率化するための戦略だ」と述べ、「低価格コーヒー専門店は価格を上げにくい分、メニュー拡張や新製品投入などで客単価を高める方式を併行せざるを得ない。そうしてこそ短期間で収益性を高められるためだ」と語った。
ソ・ヨング淑明女大経営学部教授は「単純な店舗数拡大だけでは成長が難しい段階に入っただけに、低価格コーヒー専門店は既存店舗で売上を引き上げるための高付加価値メニューを強化せざるを得ない」と述べ、「流通業界の自主企画商品（PB）と同様に、コーヒー業界も飲料中心ではない新たなスナック・簡便食メニューを通じて消費の流れを主導しようとする競争へとつながるだろう」と語った。
流通業界関係者は「低価格コーヒー専門店を中心に進んだメニュー拡張は、生存のための選択に近い」と述べ、「収益性の改善とフランチャイズ加盟店の運営負担の間で、どのように均衡を取るかがカギだ」と語った。