20世紀初の英国貴族社会の生活を描いたドラマ「ダウントン・アビー（Downton Abbey）」では、食事は単なる食事ではなく一つの儀式のように進む。主人公であるクローリー家の夕食の食卓は、家の厳格な秩序と伝統の中で続いている。演劇のような食事の流れを開き閉じるのが、酒精強化ワインであるシェリー（Sherry）とポート（Port）だ。
食事が始まる前、応接室に集まった人々は小さなグラスに注がれたシェリーを飲みながら社交を始め、華やかな晩餐が終わった後にNamsungだけが残ってポートワインを分かち合い政治と経済を論じる姿は、20世紀初頭の上流層の典型的な風景だった。彼らにとって酒精強化ワインは単なる酒ではなく、家の富と国際的教養、そして変わらぬ伝統を象徴する文化的装置だったわけだ。
シェリーとポートはそれぞれスペインとポルトガルで発展した代表的な酒精強化ワインである。17〜18世紀に海上貿易が拡大し、ワインを船に積んで長距離輸送しなければならない状況が増え、アルコール度数を高めて保存性を強化する技術が必要になった。
発酵中あるいは発酵が終わったワインにブランデーのような蒸留酒を添加する方式が定着し、この過程で発酵が止まり糖分が残って独特の甘味と質感が形成された。度数が高くなったワインは長距離輸送にも比較的安定的で、時間の経過とともに酸化と熟成を経てさらに複合的な風味を備えるようになった。
このような酒精強化ワインは、大西洋沿岸の港湾都市を拠点に各地域の環境に合わせて進化した。ポルトガルのドウロ渓谷では構造感と濃密さを強調したポートワインが、スペイン南部ヘレスでは多様な熟成方式を通じて多彩なスタイルを築いたシェリーが定着したのである。
その中でもポルトガルのリスボン南方にあるセトゥーバル半島（Setúbal Peninsula）は、シェリーやポートとはまた異なる独創的な道を切り開いた。セトゥーバルは大西洋から吹き込む湿った気配とアラビダ山脈がもたらす天然の防波堤のおかげで、糖度と酸味が完璧な調和を成すブドウを生産するのに最適の環境を備えている。
他の酒精強化ワインとの決定的な相違点は、「モスカテル・ド・セトゥーバル（Moscatel de Setúbal）」という華やかなアロマを持つ品種にある。発酵の途中で酒精を添加する方式は同じだが、セトゥーバルの醸造家たちはここから一歩進んだ。モスカテル品種が持つ爆発的な香りを極限まで抽出するため、酒精強化後もブドウの果皮を酒中に浸しておく長期浸漬工程を経るのである。
このスタイルを確立して世界に広めた生産者がまさにジョゼ・マリア・ダ・フォンセカ（José Maria da Fonseca）だ。1834年に設立されたこのワイナリーは7世代にわたり続く家族経営の生産者で、ポルトガルで最も古いワイナリーの一つに数えられる。1849年にポルトガルで初めてモスカテル・ド・セトゥーバル品種を活用したワインを披露し、地域ワインのアイデンティティを確立した。
ジュアン・ピレス モスカテル・ド・セトゥーバル10年は、この伝統を示す代表的なワインである。このワインは発酵の途中で中性ブランデーを添加して発酵を止めた後、約5カ月以上ブドウの果皮とともに浸漬する。以後、圧搾したワインとブレンドして木樽で長期熟成するが、ブレンドに用いられるワインは平均して10年以上の熟成を経る。一部は10〜15年に及ぶ熟成工程を通じ、より深い風味を形成する。
グラスによれば色は深く濃密な琥珀色を呈する。香りはオレンジピールとドライアプリコット、はちみつ、アニスが調和し、熟成に由来するナッツやトフィーのニュアンスが加わる。口中では粘性を感じるほど濃密な質感とともに、柔らかな甘味が長く安定的に続く。
このワインは多様なデザートとの組み合わせでとりわけ強みを見せる。チョコレートやキャラメルのデザート、アーモンドのようなナッツ系デザートとよく合い、ブルーチーズやフォアグラのような風味が強い料理ともバランスを取る。単に食事の終わりを飾る酒ではなく、一つのコースを完成させる要素として機能する。2026年韓国酒類大賞で酒精強化ワイン部門「ベスト・オブ・2026」を受けた。国内の輸入社はAllvintage Wineである。