初香亭ミスゴクジュのミスゴクタン 韓国酒類大賞受賞

伝統酒の醸造場である初香亭ミスゴクジュは、蒸留式焼酎「ミスゴクタン」が2026年韓国酒類大賞の蒸留式焼酎部門（31度以上）で大賞を受賞したと20日に明らかにした。

ミスゴクタンは、米（うるち米・もち米）と伝統の小麦麹のみを用い、三回仕込み方式で醸した薬酒を精製した後、常圧蒸留して完成させた蒸留式焼酎である。甘味料や酸度調整剤などの化学的添加物を排し、原材料と発酵技術だけで風味を実現した点が特徴だ。

とりわけ、伝統麹に基づく発酵では実現が難しい高純度アルコールを生成する微生物制御技術を適用し、チョコレート香と穀物の焙煎香、熟した果実香など複合的なアロマを表現したと初香亭ミスゴクジュは説明した。発酵過程で生成されるエステル成分を精緻に維持し、人為的な香り付けなしでも香りを完成させたという説明である。

初香亭ミスゴクジュは2008年から約18年間、米と小麦麹の研究に専念してきた醸造場であり、自ら栽培した小麦で麹を製造するなど原材料段階から品質管理に注力してきた。

初香亭ミスゴクジュの関係者は「伝統を土台に科学的な精密さを加え、韓国酒の新たな基準を作ろうとした」と述べ、「ミスゴクタンを通じて韓国の伝統蒸留酒の価値を国内外に広める」と明らかにした。