19世紀後半、スペイン・カタルーニャのペネデス地域のワイン生産者はフランスのシャンパーニュを訪れた。瓶内で二次発酵を起こし自然な気泡を生み出す伝統方式を学ぶためだった。生産者はこの技術を自国に持ち帰り、チャレッロ、マカベオ、パレリャーダなど土着品種に適用し、これが今日スペインを代表するスパークリングワイン「カバ（Cava）」の出発点となった。シャンパーニュの模倣から始まったが、地域の気候と品種を反映し、次第に独自のスタイルとして定着した点で意味が大きい。
スペインの「ジュベ・カンプス（Juvé & Camps）」ワイナリーは、カバの品質を一段引き上げた先駆者として評価される。ジュベ・カンプスの歴史は、ジュベ一族が1796年にバルセロナ近郊ペネデス地域でブドウ畑を所有したことに始まる。1921年にはジョアン・ジュベ・バケス（Joan Juvé Baqués）と妻テレーサ・カンプス（Teresa Camps）がカバを造るため、自宅の地下に施設を設けた。当時はカバ造りで砂糖をリットル当たり最大50グラムまで加えて甘くするのが一般的だったが、ジュベ家は甘くないカバを求めた。
当初は家族と身近な知人だけがこのワインを楽しんだ。しかし知人たちにジュベ家の甘くないカバが好評を得ると、ジョアンとテレーサの息子が本格的に事業を開始し、1972年に初のグラン・レセルバのカバ「グラン・ジュベ（Gran Juvé）」が誕生した。1976年には一族が愛飲していたワインである「レセルバ・デ・ラ・ファミリア（Reserva de la Familia）」が発売された。一般的なスパークリングワインが砂糖を添加して味の均衡を取るのとは異なり、無添加方式を採用することはブドウの品質と醸造技術への自信を意味する。
この哲学は醸造全般にそのまま反映される。レセルバ・デ・ラ・ファミリアはチャレッロ、マカベオ、パレリャーダで構成する伝統的ブレンドを基盤とし、ブドウを優しく圧搾して得た果汁のみを使用する。その後、低温での沈殿工程を経て温度管理可能なステンレスタンクで一次発酵を行い、ブレンドを終えた原酒は瓶内で二次発酵を行う。この過程で生成される気泡は人工的な炭酸ではなく発酵に由来し、より繊細で安定的な質感を生み出す。
二次発酵後は地下セラーでワインを熟成する。地下セラーは1921年から拡張されてきた多層構造のトンネルで、通年12〜18度の安定した温度を保つ。ここでワインは長い時間をかけてゆっくり熟成し、リドリング（酵母滓をボトルネックに集めるために瓶を回転させる作業）も伝統方式に従い手作業で行われる。
とりわけこのワインは最低36カ月以上を瓶内で酵母とともに熟成しなければならないグラン・レセルバ等級である。カバに使用できるブドウ品種は法的に規定され、熟成期間に応じて一般、レセルバ、グラン・レセルバの等級に分かれる。ジュベ・カンプスはワイナリー全体の生産量の75%以上をグラン・レセルバで造る。また、スペイン全体のグラン・レセルバ・カバ生産量の40%をジュベ・カンプスが生産する。
ブドウはエスピエス、ラ・クスコナ、メディオナなどペネデス地域の有機栽培の畑で育てられる。これらの畑は森と生垣に囲まれ、生物多様性が維持される環境を備える。再生農法と精密農業によって収量を低く抑えつつブドウの品質を高めている。チャレッロは高い酸と骨格を担い、マカベオは柔らかな果実風味を、パレリャーダは香りの均衡を加え、ワインの総合的な完成度を引き上げる。
グラスでは黄金色が差す明るい色調を帯び、気泡はきわめてきめ細かく持続的に続く。香りはフレッシュな果実から次第によく熟したリンゴへと移ろう。ローズマリーなど地中海性ハーブの強い香りに、トーストしたパンとナッツの香りが重なる。口中ではクリーミーな質感とともにフレッシュさと複雑味が均衡し、糖分を添加しない「ブリュット・ナチュール」特有のドライなスタイルがクリーンなフィニッシュを導く。酸は余韻を長く引き伸ばし、ワインに緊張感と深みを与える。ブラックトリュフ、カネロニと好相性だ。
ジュベ・カンプスは今日、スペインで最も高い評価を受けるカバ生産者として地位を確立した。スペイン王室が主催する国賓晩餐で定期的に供され、中央政府、上院および下院でも来訪者や貴賓に振る舞われている。2025大韓民国酒類大賞スパークリングワイン部門の大賞を受賞した。国内の輸入業者は麹醇堂である。