高物価の長期化でコストパフォーマンスの高い外食メニューが注目を集め、バーガー市場でチキンパティを前面に出したメニューが広がっている。牛肉パティ中心だったバーガー市場で、原価負担が相対的に低い鶏肉が代替として浮上しているというわけだ。チキン業界がいっそバーガー市場に進出する事例も相次ぎ、業界間の境界が曖昧になっている。
16日、関連業界によると主要バーガーフランチャイズがチキンパティを前面に出した新製品を披露している。ロッテGRSが運営するロッテリアは6日、ユーチューバーのチムチャクマンと協業した「通だり（骨なしモモ肉）クリスピーチキンバーガー」2種を発売した。この製品は2週間で累計販売量100万個を突破し、目標比210%の販売実績を記録した。
マクドナルドはモモ肉パティに辛いマーラーソースを組み合わせた「マッククリスピー・マーラバーガー」2種を披露した。バーガーキングは昨年4月に発売したチキンパティバーガー「クリスパー」が発売3カ月で200万個以上を販売し、先月29日に当該バーガーをアップグレードした「ザ・クリスパー」2種を追加発売した。
看板メニューのサイバーガーを筆頭にチキンパティバーガーの強者とされるマムスタッチも12日、人気メニューを期間限定で再投入する「Back to the TOUCH」プロジェクトをローンチし、最初のラインアップとしてモモ肉パティを活用した「ハラペーニョ通肉バーガー」を再発売した。
最近、主要バーガーフランチャイズでハンバーガーセットの価格が1万ウォンに近づき、消費者の価格抵抗が強まっている。業界は肉パティの代わりにチキンパティを通じて価格負担を下げ、需要を防衛しようとする戦略を強化している。
実際、主要フランチャイズで牛肉パティのバーガーは単品基準で8000〜9000ウォンの価格帯が形成されている一方、チキンバーガーは4000〜7000ウォン台と価格差がみられた。バーガーキングの場合、看板メニューの「ワッパー」単品は7400ウォン、ザ・クリスパーは5700ウォンだ。ロッテリアは単品基準で通だりクリスピーチキンバーガー、ホットクリスピーバーガー、チキンバーガーなどが4300〜6900ウォン台、ハヌ（韓牛）プルコギバーガー、リアプルコギバーガーなどが5000〜9000ウォン台の価格帯が形成されている。
業界ではチキンパティは価格競争力だけでなく原価管理の面でも有利だという反応が出ている。輸入牛肉パティは為替・物流費の影響を大きく受ける一方、国産中心の鶏肉は相対的に価格変動性が低いとの判断からだ。
あるバーガー業界関係者は「最近の外食業界の物価上昇でコスパメニューがトレンドとして浮上している」と述べ、「フランチャイズが自社ブランドを消費者がアクセスし体験する側面で、負担の大きい物価状況下でも手に取りやすいラインアップを補強している様子だ」と語った。
別の関係者は「一部のチキンパティバーガーの場合、原価負担が牛肉パティより大きいバーガーもある」と述べ、「単純に原価負担のためというより、業界で牛肉パティが主流を占めてきたことから、メニュー多様化の観点でチキンパティのラインアップを強化する業界の雰囲気が形成されたとみられる」と語った。
最近、チキンフランチャイズがハンバーガー事業に参入する中で、ハンバーガー業界のチキンバーガー拡大によりチキンフランチャイズとの境界が曖昧になっている。bhc・BBQ・キョチョンなどチキン業界もランチ需要の取り込みを狙い、バーガー・サンドイッチメニューを試験導入しながらハンバーガー市場へと領域を拡張している。
BBQは2018年から「BBQチキンバーガー」を販売中である。bhcは昨年10月にオープンしたソウル・ゲポジャイスクエア店でチキンバーガー3種を販売した。Kyochon F&Bは昨年11月、板橋の本社1階にデリブランド「ソシッ」をローンチし、チキンバーガーとサンドイッチを販売中である。中堅チキンブランドのプラダックチキンが運営するバーガーフランチャイズ「ウムバーガーアンドウィングス」は、発足1年で全国の加盟店数が30号店を超え、拡大に拍車をかけている。チキンフランチャイズは鶏肉の専門性を、バーガーブランドはアクセスの良さとメニューの多様性を前面に出して競争に臨む雰囲気だ。
ただしチキンバーガーが全体の売上構成で主流を占めるまでには時間が必要だという見方も出ている。ハンバーガー業界はいまだに牛肉パティのバーガーが主力であるだけに、チキンバーガーは価格防衛用であり新規需要の流入カードとして活用される段階だとの評価だ。あるバーガーフランチャイズ関係者は「最近の新製品が発売され人気だったのも事実だが、依然として主流は牛肉パティだ」と述べ、「ただしチキン業界をはじめ競合が多様化した分、チキンパティのラインアップ強化にも注力している」と語った。