イタリア最北端に位置するアルトアディジェ地域は、常に境界に置かれてきた。アルプスの険しい山脈が屏風のように取り囲むこの地は、ドロミーティという観光地でよく知られているが、単にイタリアの一行政区として説明するには歴史的層位が厚い場所である。およそ550年にわたりオーストリア＝ハンガリー帝国の領土だったこの地は、第1次世界大戦後にイタリアへ編入された。
国境は変わったが、言語と文化、生活様式は容易には変わらなかった。イタリアの領土となって100年を超えた今も、住民の言語と文化、生活様式は依然としてオーストリアに近い。現在もイタリア語とドイツ語が併用され、地域名もイタリア語の「アルトアディジェ」とドイツ語の「南チロル（Südtirol）」が併記される。二つの世界のアイデンティティが拮抗して噛み合う「境界の地」といえる。
こうした複合的な歴史は、アルトアディジェで生産されるワインにも受け継がれている。アルトアディジェのワインは「イタリアで最もイタリアらしくない存在」と見なされる。アルプス南麓の高地の葡萄畑、厳しい日較差、そして石灰質と砂利が混じる痩せた土壌が、この地特有のテロワールを形成する。ここに中部ヨーロッパ特有の精緻な農業管理とイタリアの醸造伝統が重なり、酸と骨格が際立つ白ワインの聖地として定着した。
この地域の均衡を最も率直に体現する生産者が「カンティーナ・トラミン」である。1898年にトラミン村の司祭だったクリスティアン・シュロットが設立した協同組合として出発し、今日では160世帯余りの栽培家が参加する大規模協同組合へと成長した。協同組合モデルでありながら世界トップクラスのクオリティを維持すると定評がある。葡萄畑を細分化して管理し、品種別の収穫時期を厳格に区分し、個別発酵と熟成を通じて原料の差異を繊細に扱う。集団と個、効率と精密さの間でも均衡を選ぶ運営方式である。
この哲学を最も象徴的に示すワインが「ストアン・ビアンコ（Stoan Bianco）」だ。「ストアン」は標準ドイツ語「シュタイン（Stein）」の現地方言で「石」を意味する。名はこの地域の土壌を指す。氷河がアルプスを削り残した石灰岩と砂利、岩石が葡萄畑の基盤を成す。排水性の高い土壌で葡萄樹は岩の隙間へ根を深く降ろし、その過程で地中のミネラルを吸収する。結果としてワインには塩味を帯びたミネラリティと堅牢な骨格が形成される。痩せた石ころだらけの畑を呪いではなく祝福と捉える地域の認識が、そのまま名前に刻まれている。
ストアン・ビアンコのもう一つの均衡は品種に表れる。シャルドネを中心にソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ビアンコ、ゲヴュルツトラミネールをブレンドする。いずれか一つが主役になるのではなく、各品種が役割を分担して全体の構造を完成させる。シャルドネが優雅な骨格を作り、ソーヴィニヨン・ブランとピノ・ビアンコが新鮮味を、ゲヴュルツトラミネールが華やかなアロマを加える。どちらか一方に傾かないこの精巧なブレンディングは、アルトアディジェが歩んだ歴史の均衡感覚に似ている。
葡萄は標高250mから850mに至る高地で栽培される。アルプス山脈から吹き下ろす冷たい北風と、午後から吹くガルダ湖の暖かい風が劇的な日較差を生み、葡萄に最上の酸とアロマを宿らせる。
葡萄は収穫後に小箱へ入れ、直ちにやさしく圧搾し、18〜20℃に温度管理した大型オークBarrelでゆっくり発酵させる。この過程で部分的な乳酸発酵が進行する。ワインは自然沈殿で清澄し、澱と接触した状態で品種別に熟成される。ブレンドと瓶詰めの後は最低3カ月以上の瓶内熟成を経て、全体の熟成期間は最低14カ月に達する。
色調は淡い黄金色である。桃と杏、梨の果実香にニワトコの花と金柑、ジャスミン、ミモザの花の香りが幾重にも広がる。口中ではパイナップルとバナナ、梨、トマトの葉とグリーンピーマン、シトラスゼストが調和し、均整の取れた構造を示す。塩味のあるミネラリティが芯を捉え、フィニッシュは長くクリーミーに続く。多様なパスタなどの前菜、魚料理、白身の肉や茸を添えたスパイシーな豚肉ともよく合う。ロバート・パーカー94点、ワイン・スペクテーター91点、ジェームズ・サックリング93点を獲得した。2025大韓民国酒類大賞新世界白ワイン部門で大賞を受賞した。国内輸入会社はNARA CELLARだ。