アワーホーム社内シェフ10人がご飯ソムリエ取得 調理標準を高度化

アワーホームは自社所属のシェフ10人が「ご飯ソムリエ」資格を取得したと3日明らかにした。これにより韓国料理の基本である「ご飯」の品質を高め、全国の社内食堂に「おいしいご飯」など調理標準マニュアルを高度化する見通しだ。

「ご飯ソムリエ」資格の取得は、給食サービスの核心である「米飯の味」の競争力を強化し、全国の社内食堂で均一な品質のご飯を提供することを目的に推進した。アワーホームは年間約2万5000トン(t)のコメを使用するだけに、食事の満足度を左右するご飯の品質管理に力量を集中する計画だ。

とりわけアワーホームは、ご飯ソムリエのシェフを中心に、コメ・品種別の米飯の味や食感、物性などの特性を体系的に分析し、メニューに最も適したコメの適用基準を整備し、コメの特性に応じた炊飯原理に基づくご飯品質の標準マニュアルを高度化する予定だ。あわせて、ご飯ソムリエのシェフが全国の社内食堂の調理担当者を教育し、どの事業所でも均一で完成度の高いご飯を提供できるよう現場の力量も強化する。

さらに、コメの特性に応じて米飯の味の品質を安定的に維持できる専用素材の開発および商用化に向けた技術開発も推進する方針だ。アワーホームの関係者は「ご飯ソムリエ資格の取得と調理標準マニュアルの高度化を通じて、全国どの事業所でも『おいしいご飯』を提供できる基盤を整える」と述べ、「今後も専門人材の力量強化と技術開発を通じて給食全般の品質を一段と引き上げ、差別化を継続していく」と語った。