古代ローマ帝国は領土を拡大しながら欧州全域に数多くの道路を建設した。その中でも「ヴィア・クラウディア・アウグスタ（Via Claudia Augusta）」は、イタリア北部を通ってアルプスを越え、現在のドイツ南部まで続く重要な通路であった。軍隊と商人、そしてワイン・オリーブオイル・香辛料などがこの道に沿って移動し、南欧の文化を北へと伝えた。この要衝に位置するトレンティーノ＝アルト・アディジェ地域は古代から南と北をつなぐ関門であり、山脈と湖、リンゴ果樹園、中世の城砦が続く風景は、今もその歴史的痕跡をそのまま宿している。
トレンティーノ＝アルト・アディジェは古代から今日に至るまで、ブドウ栽培に理想的な地域としても知られる。現在、独自性の高い白ワインの産地として認められている。ここには自然環境の役割が大きい。この地域は「オラ・デル・ガルダ（Ora del Garda）」という独特の風の影響を受ける。ガルダ湖から吹き上がる温暖で乾燥した風は、ブドウ畑の湿気を乾かし病害を抑える役割を果たす。一方で夜間は気温が急速に下がり、ブドウの香りと酸味が鮮明になる。アルプスの谷特有の澄んだ空気と強い日照、際立った昼夜の寒暖差は、トレンティーノ＝アルト・アディジェの白ワインが持つ「澄んで清冽な果実香」を生み出す中核要素だ。「キャヴィット・コレクション・ピノ・グリージョ（Cavit Collection Pinot Grigio）」は、アルプスの気候がもたらす爽やかさを誠実に写し取った代表的なワインである。
キャヴィットは単一のワイナリーではなく、トレンティーノ＝アルト・アディジェ全域に点在する複数の協同組合ワイナリーと数千人のブドウ農家が連合してつくる大規模な生産組織である。これは同地域の伝統的な農業構造であり、高地・谷・河川周辺など多様な地形で栽培されたブドウを集約し、安定的な品質を維持する。この協同組合システムは広域からブドウを供給できるため、気候変動があっても均質なスタイルを実現できるという利点がある。農家が長年守ってきた栽培慣行と地形的特性をそのまま生かしたブドウが集められるため、この地域の白ワインの爽快さと鮮烈な酸味は損なわれない。
このような体制によって、キャヴィットは1970年代後半に米国市場へピノ・グリージョを初めて紹介した主要生産者として地位を固めた。当時、米国で消費されていたイタリアの白ワインはイタリア北部のソアーヴェ産地が中心として知られていたが、キャヴィットとトレンティーノ＝アルト・アディジェ拠点のワイナリーが、より軽快で爽やかなピノ・グリージョのスタイルを前面に出し、消費者の嗜好を変え始めた。その後、ピノ・グリージョは日常で最も選びやすい大衆的な白ワインへと成長し、キャヴィット・コレクション・ピノ・グリージョは現在、米国で最も売れているイタリア白ワインとして挙げられている。
ピノ・グリージョ品種はフランスに起源を持つが、世界的に通用するスタイルを完成させた地域はトレンティーノ＝アルト・アディジェだという評価がある。同地域の高山気候はピノ・グリージョの長所を最大化する。過度な凝縮感ではなく、明るい酸、洗練された果実香、軽やかな構造が特徴で、概して負担なく飲めるデイリーな白ワインとして評価されている。多様な料理と自然に調和する点も強みである。
「キャヴィット・コレクション・ピノ・グリージョ」は100%ピノ・グリージョで造る。選別したブドウを先進的な温度制御タンクで低温発酵し、果実香とフレッシュさを最大限に保持する。オーク熟成は行わず、ステンレスタンクで醸造することで、品種本来の繊細でクリーンな骨格がそのまま表れる。
明るい麦わら色で、グラスを傾けるとレモンやライムのようなシトラスの香りがまず立ち、続いて洋梨と青リンゴのフレッシュな果実香、繊細な白い花のニュアンスがほのかに重なる。辛口で軽やかだが、酸がはっきり生きており口中を爽やかに流れる。余韻は長くないものの清涼感があり、すっきりと締めくくる。食前酒として楽しめ、クリームソースのパスタ、リゾット、仔牛肉、鶏肉、新鮮な魚介などともよく合う。2025酒類大賞旧世界白ワイン部門で大賞を受賞した。国内輸入元はAllvintage Wineである.