古代ローマ帝国は領土を拡大し、欧州全域に数多くの道路を築いた。その中でも「ヴィア・クラウディア・アウグスタ」は、イタリア北部を抜けてアルプスを越え、現在のドイツ南部まで続く重要な通路であった。軍隊や商人、さらにワイン・オリーブオイル・香辛料などがこの道に沿って移動し、南欧の文化を北方へ伝えた。この要衝に位置するトレンティーノ＝アルト・アディジェ地域は、古代から南と北を結ぶ関門であり、山脈と湖、リンゴ果樹園、中世の城塞が連なる景観は、今もその歴史的痕跡をありのままに宿している。
トレンティーノ＝アルト・アディジェは古代から現在に至るまでブドウ栽培に理想的な地域として知られている。現在は独自性の高い白ワインの産地として認められている。ここには自然環境の役割が大きい。この地域は「オラ・デル・ガルダ」と呼ばれる独特の風の影響を受ける。ガルダ湖から吹き込む温暖で乾いた風は、ブドウ畑の湿気を飛ばし病害を抑える役割を果たす。一方で夜間は気温が急速に下がり、ブドウの香りと酸が鮮明になる。アルプスの谷特有の澄んだ空気と強い日照、顕著な昼夜の寒暖差は、トレンティーノ＝アルト・アディジェの白ワインに「澄んで清潔感のある果実香」をもたらす核心要素だ。「キャヴィット・コレクション・ピノ・グリージョ」は、アルプスの気候が生み出した爽快感を誠実に映し出した代表的なワインである。
キャヴィットは単一のワイナリーではなく、トレンティーノ＝アルト・アディジェ全域に点在する複数の協同組合ワイナリーと数千人のブドウ農家が連合してつくる大規模な生産組織である。これはこの地域の伝統的な農業構造であり、高地・渓谷・河川周辺など多様な地形で栽培されたブドウを集め、安定した品質を維持する。この協同組合システムは広域からブドウを供給するため、気候変動があっても均質なスタイルを生み出せるという利点がある。農家が長年守ってきた栽培慣行と地形的特性をそのまま活かしたブドウが集荷されるため、この地域の白ワインの爽やかさと明瞭な酸は揺らがない。
このような体制のおかげで、キャヴィットは1970年代後半に米国市場へピノ・グリージョを初めて紹介した主要生産者として地位を確立した。当時、米国で消費されていたイタリア白ワインはイタリア北部のソアーヴェ地域が中心として知られていたが、キャヴィットとトレンティーノ＝アルト・アディジェを拠点とするワイナリーが、より軽快でさっぱりとしたピノ・グリージョのスタイルを前面に出し、消費者の嗜好を変え始めた。その後、ピノ・グリージョは日常で最も選びやすい大衆的な白ワインへと成長し、キャヴィット・コレクション・ピノ・グリージョは現在、米国で最も売れているイタリア白ワインとされる。
ピノ・グリージョ品種はフランスに起源を持つが、世界的に通用するスタイルを完成させた地域はトレンティーノ＝アルト・アディジェだとの評価がある。この地域の高山性気候はピノ・グリージョの長所を最大化する。過度な濃縮感の代わりに明るい酸、洗練された果実香、軽やかな骨格が特徴で、概して負担なく飲めるデイリーな白ワインとして評価される。多様な料理と自然に調和する点も強みだ。
「キャヴィット・コレクション・ピノ・グリージョ」は100%ピノ・グリージョで造る。選別したブドウを先進的な温度管理タンクで低温発酵し、果実香とフレッシュさを最大限に保持する。オーク熟成は行わず、ステンレススチールタンクで醸造し、品種固有の繊細でクリーンな骨格がそのまま表れる。
色合いは明るい麦わら色で、グラスを傾けるとレモンやライムのシトラス香が先に立ち、その後に洋梨や青リンゴのフレッシュな果実香、繊細な白い花のニュアンスがほのかに折り重なる。味わいはドライで軽やかだが酸がくっきりとしており、口中を爽やかに流れる。余韻は長くないが清涼感があり、きれいな締めくくりを見せる。食前酒として楽しみやすく、クリームソースのパスタ、リゾット、仔牛肉、鶏肉、フレッシュな海鮮ともよく合う。2025酒類大賞の旧世界白ワイン部門で大賞を受賞した。国内の輸入元はAllvintage Wineである。