「『サミャン 1963』は過去の復元ではなく、未来への礎だ。ラーメンを作る会社を越え、韓国の美食文化を世界へ広めるグローバル食品企業となった以上、ここで立ち止まらず、もう一度のイノベーションを始める」
キム・ジョンス三養食品副会長は3日、ソウル・チュン区のボコソウルミョンドンホテルで開かれた「サミャン 1963」新製品発売発表会で、「（サミャン 1963は）三養の創業精神を現代的によみがえらせた象徴であり、名誉の復元であり、真心の帰還だ」と述べた。
とりわけこの日は、ウジ（牛脂）騒動が発生した1989年11月3日から36年となる日である。キム副会長は「36年が過ぎた同じ日に、再び真実を打ち立て、新たな出発を宣言する」とし、「この日こそ三養の哲学『誠実によって時代の飢えを満たす』という言葉が最も熱く証明される瞬間だ」と語った。
ウジ騒動は、サミャンラーメンに工業用牛脂を使用したとの疑惑により、三養食品の牛脂ラーメン生産が中断された事件である。当時、工業用牛脂で麺を揚げたという匿名の投書が検察庁に受理され、メディアで報じられて世論が悪化すると、三養食品は牛脂ラーメンを回収して製造を中止した。
その後、保健社会部（現・保健福祉部）が独自調査で当該油に問題はないとの判断を下し、1995年に高等法院で無罪判決、1997年に大法院の確定判決が出て、ウジ騒動は終止符が打たれた。しかしすでに三養食品のイメージは深刻に傷ついた状態で、三養食品もウジ騒動以降、ラーメンに牛脂を使わずパーム油のみを使用してきた。
この日、キム副会長は「想像もしなかった困難を経験した三養食品が、いまやKフードを代表するグローバル企業へ成長した」とし、「（今回の『サミャン 1963』の発売は）36年ぶりに誠実と真心で本来の位置を取り戻す場だと考える。『事必帰正』（物事はいずれ正しいところに帰する）という言葉がよく似合う日ではないかと思う」と心境を明らかにした。
続けて「創業主である故チョン・ジュンユン名誉会長が生涯抱えていた無念を、少しは晴らして差し上げられるようになった気がして胸が熱くなった」とし、「その人物の精神を受け継げるという点で、胸の内に大きな響きがある」と付け加えた。
牛脂ラーメン復活の背景についてキム副会長は「製品を3年以上企画する中で、全社的に多くの悩みを重ねた。（サミャン 1963は）誰かの単独決定ではなく、三養全体の渇望で完成した製品だ」とし、「三養がグローバルブランドへ成長するなかで社内の自信も高まり、『いまこそその話を取り上げる時だ』というエネルギーが結集したものだ」と説明した。
キム・ドンチャン三養食品代表も「当時（牛脂騒動をめぐる）すべての論争は、匿名の投書一通から始まった。ひとつの企業が倒れることもあり得た事件だった」としつつ、「牛脂ラーメンの再発売は、過去の是非を問うよりも、その時間を通じて得た経験を未来へ進むための選択だ」と述べた。
『サミャン 1963』は、1963年に国内で初めて発売されたインスタントラーメンであるサミャンラーメンを再解釈した製品である。牛脂騒動後36年ぶりに披露する牛脂ラーメンでもある。動物性油である牛脂と植物性のパーム油を黄金比で配合したゴールデンブレンドオイルで麺を揚げ、香ばしさと旨味を高めた。さらに、牛骨スープベースの液体スープに大根・長ねぎ・青陽唐辛子を加え、タンベチュ（小型の白菜）・赤唐辛子など大ぶりの後入れフレークで食感も強化した。
一部では植物性油に比べて健康面を懸念する声も出ている。これに対しユン・アリ三養食品品質安全部門長は「動物性油脂だからといってカロリーが高かったり太るわけではない。（植物性と動物性の油脂）はいずれも1g当たり9カロリーで同じだ」とし、「コレステロール含有量も卵黄よりはるかに低い」と説明した。
『サミャン 1963』は既存のサミャンラーメンより原価が高い。一般的に使用するパーム油より牛脂が2倍ほど高価なためだ。それでも三養食品が牛脂ラーメンを投入したのは、味と品質を重視する消費トレンドに合わせてプレミアムラーメン市場を本格的に攻略し、内需市場のシェアを引き上げる狙いとみられる。昨年、三養食品の海外売上は全体の77%に達したが、国内売上は3921億ウォンで23%水準にとどまった。
チェ・ヘヨン三養部門長は「牛脂はパーム油より2倍以上高い原料で、原価負担が大きい。しかしプレミアムラーメン市場が成長しており、十分に競争力があるとみた」とし、「規模の経済を実現し、消費者が多く手に取ってくれれば、原価負担は克服可能な水準に設計した」と述べた。続けて「既存のサミャンラーメンを上回る売上を目標としている」と付け加えた。